经过食品真空包装机-真空包装过的食品保质期多长？这是一个很难回答的问题，与食品种类和食品真空包装前的预处理有关系，不同种类的食品，或不同的前期处理工艺，在真空包装后的常温存放时间是不一样的，举个例子，凭经验如果常温下保存两天的食品，大概应该是新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品，如果是这些，真空煲粥可延长六天，有的可以延长到十八天，熟食类要短些，干果类的时间久，甚超过12月，针对于具体产品，应该做实验。

下面主要讲一下食品真空包装机的保鲜原理，以便于理解保质期的问题：

     食品真空包装机的主要作用是除氧，以有利于防止食品变回，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物(如霉菌、酵母菌)的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境，实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%，大多数微生物将受到养殖而停止繁殖(注：真空包装不能卬制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等)

     真空除氧出了卬制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使眼色变暗，所以，除氧能有效的防止食品变质，保持其色、香味及营养价值，真空机只要能达到一定的真空度，也是同样的效果。！

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